Пасхальный стол, рецепты

Чтобы пасха получилась вкусной, нужны свежие продукты. Творог должен быть не кислый и не сухими крупинками, сметана и сливки - густыми. Сливки можно заменить сметаной высокой жирности. Смотрите, чтобы там не содержался крахмал.

Если творог мокрый, положите под пресс, но долго держать нельзя, иначе пасха получится крупинками, сколько не перетирай.

Кладут в пасху изюм, миндаль, цукаты, но все это дело вкуса, можно и не класть.

Творог - 1.5 кг
Масло сливочное - 400 г
Сливки густые - 1 стакан
Или сметана - 400 г.
Сахар или сахарная пудра - 3 стакана
Желтки - 4 шт.
Миндаль - 200 г.
Цукаты - 200 г.
Изюм - 100 г.
Ванилин по вкусу

Приготовление пасхи

Если творог крупинчатый, проверните его через мясорубку. Мясорубка долджна быть как следует вымыта и высушена. Одновременно с творогом прокрутите 400 грамм холодного сливочного масла.

Разотрите в миске 4 желтка с 2 стаканами истолченного сахара или сахарной пудрой, добавьте ванилин. В эту массу влейте сливки (или сметану). Теперь, помешивая, вливайте в творог с маслом.

Растерев все, всыпьте ещё 1 стакан сахара и, размешав, протрите всю массу через сито. Важно очень хорошо размешать и растереть, чтобы вся пасха представляла из себя гладкую ровную массу.

Часть цукатов отложите на украшение, сотальные мелко порьте и добавьте в тесто. Миндаль измельчите, тоже добавьте. Вместо цукатов можно добавить изюм.

Украшение пасхи

Пасха хорошо выглядит гладкой и белой, без всяких украшений.

Можно украсить цукатами, разложив равные кубики по всем четырем сторонам пасхи, сверху донизу, на одинаковом растоянии. Можно вырезать тонкие полосы и из них составить две буквы: X.В. Украшают пасху разноцветным мармеладом.

Красиво получается, если украсить розовым кремом.

Кулич

Удача кулича во многом зависит от умения его спечь. Можно сделать прекрасное тесто, а при выпекании испортить кулич - недопечь, сжечь, встряхнуть его так, что середина провалится.

Новичкам трудно испечь большой, это дело практики. Потому вначале достаточно, если вы сумеете приготовить вкусный кулич средней величины на семью в 4 человека.

Форма для кулича: стенки не должны быть толстыми. Перед тем, как положить тесто, хорошо смажьте стенки и дно формы маслом и обсыпьте сухарями.

Когда вы укладываете тесто в форму, оно должно занимать не более 1/4 в высоту. Тесто должно хорошо подняться, а если его будет много, оно вылезет, и кулич выйдет кривой.

Когда тесто поднимется, его смазывают сверху яйцом и мелкорубленым миндалём. Теперь очень осторожно, чтобы не трясти тесто, надо поставить в духовку, нагретую до 170 градусов.

Если кулич станет сильно румяниться сверху, то его можно прикрыть мокрой бумагой.

Вынимать кулич из духовки не следует, надо только глядеть, чтобы он не подгорел, и поворачивать, чтобы пекся равномерно.

Кулич выпекают примерно час или больше (до 1.5 часов). Чтобы узнать, готов ли он, следует в середину воткнуть острую тонкую палочку или лучину, и если кулич готов, то вынутая лучинка будет совершенно сухая, в противном же случае будет сыра, и даже на лучине останется тесто.

Изготовление кулича

Мука - около 10 стаканов.
Молоко - 3 стакана.
Дрожжи - 50-80 г.
Яйца - 10 шт.
Сливочное масло - 1.5 стакана
Сахар - 2 стакана, или сахарная пудра.
Ром или водка - 1 чайная чашка
Соль - 2 ч. ложки
Изюм - 100-200 г.
Миндаль - 20 штук, или цедра одного лимона, или ваниль для запаха.

3 стакана молока нагреть до теплоты парного, развести в нем 50 грамм дрожжей. Всыпать в миску 5 стаканов просеянной муки и вливать в нее понемногу заготовленное теплое молоко с дрожжами. Хорошенько выбить опару и поставить в теплое место, чтобы подошла.

В небольшую миску положить сливочное масло растереть его добела. Затем вбивать в растертое масло - по одному! - 10 желтков, все время растирая их с маслом. Затем подсыпать 2 стакана мелко истолченного сахара или сахарной пудры.

Важно: вся эта масса трется в одну сторону. Чем пышнее и белее будет стерта эта масса, тем удачнее будет кулич.

Ароматизаторы в кулич кладут по вкусу. Цедру с одного лимона стирают на терке прямо массу из желтков и масла. Ванилин добавляют в тесто. Если вы любите изюм, то пока опара подходит, надо его перебрать, вымыть и обсушить.

Через час-полтора, когда опара хорошо подошла, влить чашку рома или водки, всыпать 2 чайных ложки соли, прибавить 1 стакан муки, хорошо вымешать. Затем влить приготовленную массу из масла и желтков.

Размешав тесто, надо прибавлять по одному от 3 до 4-х стаканов муки, выбивая тесто очень сильно и долго, пока не будет отставать от рук. Во взбитое тесто добавляют подготовленный изюм, затем нужно дать тесту подойти.

Если вы любите пышные куличи, взбейте в густую пену 10 белков, добавьте в тесто, хорошо размешайте, снова положите в миску, поставьте в теплое место, где оно еще раз должно подойти. Если белки не класть, кулич выйдет более плотный

Когда тесто поднимется, осторожно выложите его на доску, предварительно высыпав на неё оставшуюся муку. Осторожно поваляйте в муке. Если нужно, осторожно разделите на два кулича.

Положите в формe так, чтобы тесто заняло 1/4 формы, дайте подняться. Если вдруг тесто поднялось в форме до краев, обвяжите форму полосой намасленного картона, так как оно при печении еще поднимется.

Темепература в духовке проверяется мукой. Бросьте горсть муки и смотрите: если мука не загорится, а сделается только коричневой, можно сажать кулич, если же мука загорится, то нужно снизить температуру, иначе кулич быстро подгорит и не будет больше подниматься, а следовательно, тесто плохо пропечётся.

Когда духовка готово, и тесто достаточно поднялось (более, чем до половины формы), кулич смазать желтком и посыпать измельчённым миндалём (можно и без миндаля), затем осторожно поставить в духовку.

Если кулич весь уместился в одной форме, то выпекают его примерно 1.5 часа. Если разделён на две формы, то меньше.

Лучше всего начинать приготовление с раннего утра, так как много времени уходит на подъём опары, подъём теста. Если же нужно, чтобы тесто подходило быстрее, положите чуть больше дрожжей. Однако общее правило: чем дольше подходит дрожжевое тесто, тем вкусней будет кулич.

Украшение кулича

Кулич можно украсить глазурью или помадкой, цукатами, посыпать разноцветными крошками. В середине можно написать буквы X.В. Можно в середину кулича воткнуть цветок, или по глазури убрать сахарными цветами. Все это дело вкуса.

Банановый хлеб

На 2 хлеба:

Мука - 2 стакана
Сахар - 1 стакан
Пюре из спелого банана - 1 чашка (нужно 2-3 банана)
Сливочное масло или маргарин - половина чашки
Молоко - 3 ст.ложки
Яйца - 2 шт.
Пекарский порошок (baking powder) - 2 ч. ложки
Сода - пол ч. ложки
Соль - щепотка
Грецие орехи - стакан

Приготовление

1. В большой миске смешайте 1 стакан муки, сахар, пекарский порошок, соду и соль.

2. Добавьте пюре из спелых бананов, размягчённое масло или маргарин, затем молоко.

3. Размешайте миксером на низкой скорости, пока масса не станет однородной. Затем на высокой скорости вымешивайте ещё 2 минуты.

4. Добавить яйца и оставшуюся муку, взбивайте до однородности, добавляя грецкие орехи.

5. Подготовьте 2 формы, смажьте их и выложите туда тесто.

6. Выпекать в духовке, нагретой до 180С (350F) в течение 50-60 минут. Проверяйте деревянной палочкой, втякая её до середины - года пирог готов, палочка остаё1тся чистой и сухой.

7. Достав форму из духовки, дайте ей остыть в течение 10 минут. Затем переверните форму и выложите хлеб на сетку (чтобы остывал равномерно сверху и снизу. Заверните и оставьте до утра.

Совет запасливым: Можно выпечь банановый хлеб за месяц до Пасхи. Дайте ему полностью остыть, поместите каждую буханочку в морозильную камеру и заморозьте на срок до 1 месяца. Оттаивать в течение 1 часа при комнатной температуре перед подачей на стол.